地元府中産の「パパイヤ」です。.... 南国の食べ物と思っていたけど.... パパイヤのイメージは黄色い皮と果肉で、黒い種... 切って見ると白いウリの様でドリアンにもにたネットリとした香りが少しします。タイ料理のソムタムなどのサラダしか思い浮かびませ…

生ぬかは、ほんのり甘くそのまま食べても美味しい！まるで「きな粉」の様です。 この夏の猛暑で「ぬか床」をダメにしてしまったので新しく作り直しです。前回は馴染みのお米屋さんで「生ぬか」を分けてもらいましたが、今までとは全く違う爽やかな「ぬか床」…

下書き保存のまま忘れている様な？・・・今年のお正月の事ですが、備忘録としてアップします。このレシピは「手直し版」かな？案外美味しく悪くなかった。 この時試したキヤンニョムはこんな感じだった。キムチというよりも「和え物」というかんじかな？分量…

キムチの漬け方は様々なようですが、概ね何となくイメージが見えたので、勝手な解釈で家に有る物で漬けてみました。先に軽い酸味が出る浅漬けにして、そこに自己流ヤムニョムと混ぜ合わせる感じです。なぜハヤトウリ？かと言うと... 沢山頂いたので食べ飽き…

インドカリーで有名な「中村屋」などで薬味に添えられる、いわゆる玉ねぎのアチャール（チャツネ）のお話しです。インド料理を知った大昔からの「好みの味」があるけど上手く再現出来ずに放ったらかしにしていました。一般的な味付けの様で色々なお店で食べ…

毎年ぬか床を作るけど、夏を越すのが大変、それ以外の季節でも、かき回すなど手入れを怠ってダメにする事が多い。（今まで最長でも1年半くらいか？） このところの夏の暑さは異常なので朝晩二回かき回さないとカビやすい！というかカビ以前に「ムレ過ぎ？暑…

沢庵は自家製に限りますね！簡単だが、めちゃくちゃ美味いですよ。 試しに作った沢庵漬けが美味しかったので、量を増やして30本程漬け込みました。↓糠は「生」に限ります！今まで炒り糠しか知りませんでしたが、生糠を知ってしまうと元には戻れません！自然…

ピクルスを作っているうちに、中華の漬物が作りたくなりました。 大昔、設計の修行時代にランチに通った西麻布の「新北海園」（今は有りません）のイメージです。最初は酢漬けかと思っていたけど、どうも醤蘿蔔（ジャンローポウ）という名前らしい。検索する…

スーパーで見掛けた「芽キャベツ」酢漬けにしたら旨いかも！？・・さて？ 芽キャベツ 15個くらい 味醂70cc、水50ccを火にかけてアルコールを飛ばします。 塩 小さじ1/2、醤油 小さじ1/2、砂糖 大さじ1 酢 70ccと芽キャベツを一緒に入れてサッと加熱してその…

自分で糠味噌を漬けるようになって4年ほど経つが、ちゃんと夏を越したのは初めてだと思う。毎年カビが発生してダメになってしまう、、盛夏の時期は朝晩かき回さないとダメで、家庭の主婦でもないとチョットね？という感じだ。 それが今年は夏を越せた。朝、…

簡単なのに美味しい！ 薄味に漬けて、冷やして「ガブリ」と丸かじり！ きゅうり２本、ピーラーでシマシマに皮を剥きます。 各々のきゅうりを小さじ1/2くらいで塩もみします。 きゅうりを以下と一緒にクッキングビニール袋に入れます 生姜 みじん切り小さじ1/…

何の変わりもない普通のピクルスです。最近、自己流で「ベトナム風なます」や日本のなますが多かったので、あえて作ってみたくなった。 いつも濃いめの味付けになるので、今回はあえて薄味に、、実は上の写真はスパイスを大忘れ、、肝心のキャラウェイシード…

糠床は作るが生来ズボラな性格から糠床をダメにしてしまうのが例年だが、今年は具合がいい！かびないのです！ 暑い夏は朝晩二回かき回さないとかびてしまうのだが、今年は日に一度でも大丈夫だ。なぜかな？生唐辛子を入れた事が幸いしているのか？ 暑い日は…

前のエントリーの手直しです。 食材は変わらず、ココナッツミルクの量などに違いがあります。美味しく作るために何が必要か？などの確認などのおさらいです。発酵した筍の代わりに、塩漬けメンマは少々乱暴かと思いましたが美味しいです。 何の変わりもない…

冷麺にぴったり？ 爽やかな酸味！こりゃイイ。！オイキムチや水キムチのイメージの爽やかな「トマトキムチ」。冷やしカレーにも発展できるかも？ 追記：トマトのフレッシュ感が有る浅漬けの方が美味しいかも？（2012年7月10日） トマト 大2個 1センチ弱にス…

香菜（パクチー）たっぷりのアチャールを作りました。（写真、下） 香菜1袋、根は粗みじん切り、茎や葉は大雑把にザクザク切ります。 スーパーなどで売っている袋物は、お店によって香り高い「根の部分」がないものや、量などまちまちです。是非根っこの部分…

塩麹が流行っていますが、テレビか何かで紹介されたのかな？ 我が家で「麹漬け」というと前からコレ！塩・麹・米が３：５：８の割合でブレンドされているものです。コレに規定の水を入れて１日くらい置けば漬け込みOK。 糠の様なにおいはしないし、かき回す…

これは本物だ！ ちゃんと古漬けになる！ スーパーで売っている「漬物もどき」とは大違い。 多磨霊園駅近くの食料品店（鎌田食品@府中）で売っている漬物で、農家の方が卸しているそうです。2010年の寒くなった頃に店等に並んだと思う。 安くて美味しいので、…

また自己流です。 渋谷のワルンビンタンの「紅白なます」がさり気なく美味しかったので、自己流で作りました。以前のベトナム風と似たレシピですが全体的に抑えめの味付けです。 ちなみにベトナム風はこちら→http://d.hatena.ne.jp/atsu07/20100323/12692988…

福神漬けやラッキョウもよいけれど、アチャールがあれば「おうちカレー」もパワーアップ必至！過去にも沢山アチャールを作っています。左上の検索ボックスで見つけてください！（カテゴリーの[漬物]でも探せます。） レモン 1/2 果肉をみじん切り 皮は 半分…

最初は単に蕪の甘酢漬けのつもりでしたが、、今回は蕪の種類なのか？最初からトロリとした食感で旨い！ 握りこぶしくらいの大きな蕪2個、2〜3ミリ幅に切ります。 蕪をボールに入れて砂糖大さじ1、塩大さじ1/2で軽くもみます。 30分くらいで、水分はザルで切…

普通に市販のルウで作った家庭のカレーですが、ちょっと薬味を添えれば美味さパワーアップ！我が家ではカレーと一緒にササッと作って、日常的に食べています。 アチャールは決まった作り方は無い用で、様々なレシピがあります。コレは我が家の一例ですので、…

紅白なますは普段からよく作ります。切るのが面白いのです・・・大根はクルクルかつら剥きし、重ねて一気に切ります。案外早いので苦になりません。 レシピは私と妻とでも違いますから、各家庭で違うでしょうね。 今回は液体だし＋煮切った酢＋生の酢でした…

簡単に漬けてみた、、、 漬物は沢山作る方が美味しいが面倒なのも事実、、そこで簡単に食べきり量で美味しく頂きます。塩と唐辛子だけでも美味しい。ポイントは少し良い塩を使う事かな？ 野菜は塩だけでも自然に発酵しますので、手間いらずです。今の時期な…

妻が調理した、普通のS&Bのクリームシチューです。夕飯時に一口食べたら、おや？なにやらいつもと違った「コクがある」なんだろう？ 何が入っているの？と聞いたら、なんと「里芋だった！」 里芋のシチューだった！ 隠し味は溶けるチーズと胡椒！ 大切なのは…

半日ほど掛かりますが、簡単な割りに案外美味しかった。（砂糖＋出汁）と塩気を二回に分けて漬け込む事で味に深みが出ます。 蕪 2〜3個を大きめのくし切り（8〜10等分くらい） 砂糖 小さじ2 塩 大さじ1弱 本だし 小さじ1/4 調理 (薄切りなら、もっと短時間に…

ネパール式のアツァールです。ダルバートに添えるとご飯が進みますよ！ 干し野菜のスパイシーな油漬けの様なイメージです。ちなみに本場の味は知りませんので悪しからず（笑） 野菜類 漬物にして美味しい野菜なら概ね大丈夫かな？ 干すと縮むので少々大きめ…

生姜は体を温める効能が有るらしい。きゅうりや夏野菜は体を冷やすらしい、、一緒に食べるとどうなるの？ インド料理ではターメッリックを使うし、タイ料理もカー（タイの生姜）をがんがん食べますからねぇ。暑い国の食生活には欠かせない食材かも？ ラジオ…

この所、インド式のアチャールが多かったのですが久しぶりに普通のピクルスです。 にんじん、小2本。拍子切り。 玉ねぎ 1/2くし切り。 砂糖大さじ2.5 塩小さじ1 スパイス キャラウエイシード、クミンシード 各小さじ1/4 胡椒小さじ1 野菜の下茹で。 軽く火を…

レトルトのカレーでもアチャールや、チャツネなどの薬味が有ると驚く程に満足感アップです！ リンゴ１個、柚１個、バナナ半分 クローブ2、カルダモン2、ブラックペッパー大さじ1 バター20グラムでスパイスを焦がさない様に、じっくり炒めて香りを出します。 …