冷蔵庫で「塩豚」作りです。以前冬に自然乾燥と冷蔵庫で熟成した生ハム風のパンチェッタを作ったけど今回は夏に向かうため冷蔵庫でカッチリ冷やした塩豚を試してみました。 乾燥で赤味が縮んだようで一見脂身だらけですが旨味のある良い風味でベーコンの代わ…
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