レンコンの温野菜サラダ
今年の寒さはこたえました、早く暖かくなって欲しい。
- 暖かくなったので春らしい色合いの料理などを・・と気分だけ「オラデーズソース」を意識してみました。爽やかな黄色は春のイメージだ。といってもほぼマヨネーズと同じ、、本来はバター、レモン果汁と卵黄で作るそうですが、かなり「はしょって」キャノーラ油、りんご酢、卵黄です。マヨネーズよりはオイル分が少ない程度のレシピか？まあ気分だけはオランデーズソース。一応フレッシュ感を強調したつもり・・作り立ての旨さが味わえるのが、自家製の良いところ！
- レンコン
- 使い回しが出来るので、時間のある時に下茹で*1しておきます。
- ジャガイモ
- 大きめのさいのめ切りにして、蒸します。少し柔らかめが美味しいです。同じ男爵でも蒸した方がしっとり仕上がる様です。
- 玉ねぎは薄くスライスして水に晒します。盛り付けのときは水気を絞ってください。
- 椎茸
- チーズを散らしても美味しいですが、今回は椎茸のバターソテー*2を添えてみました。ソースは塩分控えめで、この椎茸の塩分を強めにして和えて食べると丁度良い味付けに(・_・)
- 食べるときは混ぜていただきます。
- 勝手な解釈のオランデーズ・ソース風のマヨネーズ
- 卵黄 １個
- リンゴ酢 大さじ1 是非、柑橘系で！またはポッカレモンを少々。
- キャノーラ油 大さじ2くらい
- 塩、胡椒 適量。
- まずは卵黄と酢を良く混ぜます。そして少しずオイルを足して仕上げます。私は小さなタッパの様な容器に入れて「シャカシャカ」振って作ります。
（卵黄＋リンゴ酢）とオイル分が同じくらいの割合です。このままではサラサラですが、和える分には良いでしょう。トロミが欲しい時は冷蔵庫で１時間程冷やすとトロミが増します（なぜでしょう？）一般的なレシピよりオイル分を抑えられるるので、お好み具合を試されると良いでしょう。
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