出汁にこだわる、、。 2010年5月5日の読売新聞の「食きほん（基本）」というコラムで出汁のとり方が掲載されています。有名な「分とく山」の総料理長・野崎氏が説明されたものをまとめたようです。 細かくは読売オンラインのサイトをご参照ください、こちらh…