牛すね肉500g 本来は煮込みようですが、特に固い事もなく美味しい赤身でした。 自己責任で10日程エイジング(エージング)しています。 グレービー（以下を軽く煮詰めて出来上がり） 冷ます時にホイルに溜まった肉汁 味醂70cc 醤油 50cc 中国の黒酢 大さじ1 塩…