最近はこの本を手にしてから、少ないスパイスでのカレー作りをしています。「ターメリック＋１種類」、例えばクミンかコリアンダーだけでも美味しく出来る事が分かった。 この本とは関係なく自己流なので素晴らしく美味しいとは言いづらいが、気軽なカレーと…

火は通っているけど「しっとり」旨い！ 備忘録ですw 鶏胸肉の皮を剥いて、料理用のビニール袋に入れて醤油100ccほどで漬け込みます。４〜５日ほど漬け込みます。鶏の皮はこの料理には合わないのでスープの出汁にしたり別に使います。 オーブンを200度5分、余…

何が良かったか？美味しくできた！旨味たっぷり、身はしっとり。家でイッパイやりながら... 肴を作るか？というのりで調理... かなり大雑把だったが上出来だ。 刺身でもOKな秋刀魚を一度洗いビニール袋に入れて(醤油を50cc位か？)二晩おきました。直ぐに食べ…

最近作ったもの、焼豚、ソーセージ、茄子の辛子漬け

出来るだけ〇〇の素を使わずに、元の素材で作ったムング豆のカレーです [:W650] たまたま同じタイミングで市販のルウで作ったカレーが有ったので、図らずして食べ比べになりました。市販のルウは旨味成分などが入っているので、どうも味がスッキリしません。…

スーパーでデカイ「鱈」発見。値段を見ると980円だ、隣の切り身は3切れで700円ちょい？丸々一匹と値段差がないって？何？店員さんに値段確認するがOKだって、、だったら一匹買うかぁ！ 自分でおろしたが、まな板からはみ出るし、出刃が無いので大変だった。…

国産鶏でも安い手羽先を、手づかみでワシワシ頂きます。 鶏手羽10本くらいをタレ（醤油、にんにく、唐辛子）で4〜5日漬け込みます。 唐辛子 1本、細い輪切り にんにく、粗みじん切り 大さじ1弱 醤油150ccくらい 土鍋にオリーブオイルを…鶏をじっくり焼いてゆ…

味はまあまあだけど、ちょっと違う…がっくし。 最初は秋刀魚でアクアパッツアを作ろうと思ったが、香草(ローズマリー)蒸しに成ってしまった。なにやってんだ？＞自分。（ ; ; ）汗。次回は多めの油で低温でじっくり火を通してはどうかな？ー ↓ブロぐるめ、レ…

特別な事は無いですが、サクッと作ってみました。いつもの片栗粉コーティングで鶏肉のパサつきを抑える料理です。ゴマの量を増やすか、仕上にごま油を少し掛けるとより中華っぽいかもしれませんね。…手際が悪くイマイチ。残念ながら料理の勘が鈍ってると実感…

久しぶりに「レシピ」っぽいものをアップします。w この小豆のカレーは辛さ控えめが良いと思います。豆の滋味とヨーグルトの爽やかさがイメージです。 調理には中華鍋が良いです。 植物油 150cc 玉ねぎ 小2個 粗みじん切り ニンニク 2片(粗みじん切り、大さ…

料理と呼べるかな？スーパーのお買い得の鮪に一手間掛けます。と言っても醤油に浸けるだけ。「醤油：1＋みりん：1/2」を煮切って冷まし、鮪を1時間程浸けるだけ。クッキング用のビニール袋を使うと少量でもよく浸かります。 鮪の香りは薄くなりますが、水分…

たかが、山芋を下ろすだけですが、、。力を入れすぎず、優しく時間をかけてすると、滑らかに粘り旨味が増すように思います。 味付けは控えめに。山芋は少し甘さを加えると旨味が増すように思うので、市販の甘いそばつゆと、煮切った醤油で軽く味付けします。…

少し料理らしいものを作りました…^^; 思い付きで作りましたが、味が濃くうまかった、、国産の地鶏のようで、どこの？とゴミ箱に捨てたパックを見るとブラジル産だった。 何だろう？じっくり時間をかけたので水分が抜けたのかな？ 鶏もも肉 2枚 大さじ1/2 で…

このところ煮豚や撮りハムをよく作っています。煮汁はとって置き、繰り返し使っているので味に深みが出たような？ 煮汁に助けられた様なもので、レシピという程の事もありません。このところドタバタしてて、簡単料理ばかりです。 Nikon D300s Nikkor35mm f:…

簡単な割に素晴らしく美味しい！煮豚！保温調理でじっくりと火を通します。しっとりと柔らかく仕上がって、ホント美味しいです！ ↑軽く塩します（タレが濃いので不要かも）これで若干水分が出ますので、クッキングペーパーで拭き取ります。ちなみに豚肩ロー…

夏前にリニューアルオープンした近所のスーパーで丸鷄発見！ 改装前には見られなかった商品展開でびっくり！ 早速買ってきってたら、タイミング良く急遽家族クリスマス会になったのが23日、、その後も売れずに残っているので、みな我が家で購入、しっかり美…

12月23日(日) 家族のクリスマス会 子供達も銘々に予定が出来て、空いている日がこの日だけ、、急遽恒例の家族のクリスマス会となった。チキンは近所のスーパーで早めに買ったのが功を奏してグッドタイミグ。 作り始めはタンドリーチキンをイメージしたが、足…

このところ好んでいる保温調理です。蓄熱生の鍋ごと毛布などでくるんでホッタラカスだけで意外と簡単に出来る。旨さのポイントはなんと言っても「ジューシー」な仕上がり！赤身肉がしっとりと美味いのだ。 豚肩ロースのブロックで作りました。 最初にサラダ…

我が家ではシャレて「豚肉と白菜のミルフィーユ」、、なんて呼んでいます。水は使わず、白菜の水分だけで蒸し上げます。豚肉からも良い出汁が出てたまりません。薄味なのでポン酢など、お好みでどうぞ。 一番下が白菜で、後は豚と白菜を交互に重ねるだけ。少…

息子が作ってくれたパスタソースの残りでレバーをさっと煮てみました。一度湯通しして、強火で炒め、トマトソースで短時間煮込む、、レバーは火の通ったミディアム具合で好みの仕上がりです。 豚レバーなので火加減は好みの分かれる所ですが、火の通ったミデ…

カレーを作るコツの話、、私自身が試行錯誤中。 ひよこ豆80グラムくらい にんにく 2片（１ミリ厚くらいにスライス）・・実は入れ忘れた！ ガラムマサラ 大さじ1.5 カイエンヌペッパー 大さじ1 塩 大さじ1/2くらい カルダモンシード １個（一房？） クローブ …

豆を戻しておけば比較的簡単です。炒めた玉ねぎのストックを使ったので尚更スピーディー。（レシピうろ覚え、、備忘録です。悪しからず） ゆでたひよこ豆 水に戻す前で70gくらい タマネギ 小３個(中なら1.5個くらい) トマト カットトマト200g クミンシード …

過日の8月26日、レシピブログキッチンで「ナイルさんのレシピ」を頂きました。分かり易く家庭でも作り易い内容で嬉しい「感謝」 早速作ってみた。細かいレシピは「ナイルさんの本」に掲載されているので割愛しますが、サラダとカレー２種類ほど作ってみまし…

センターリブ・・最近気に入っていて、週に二回くらいは買っている様な？一度作ると２〜３日は食べるのでほぼ毎日冷蔵庫に入っています。 この日はトマトの量を減らして、塩味中心に作った。スパイスは、、クミンパウダー、ナツメグパウダー各小さじ1/2弱 ト…

センターリブ…近所のスーパーが改装して品揃えが変わり、始めて知った。豚のバラ肉より胸側の肋骨らしい。一見骨だらけだが、それは軟骨で煮込むと美味しく食べられる。美味しいのに安い！食べなきゃそんそん。 照り焼き風に甘辛く煮たり、、 追記：このしゃ…

前のエントリーの手直しです。 食材は変わらず、ココナッツミルクの量などに違いがあります。美味しく作るために何が必要か？などの確認などのおさらいです。発酵した筍の代わりに、塩漬けメンマは少々乱暴かと思いましたが美味しいです。 何の変わりもない…

いつも「〇〇風料理」ばかりですが、一歩踏み出して本格を目指したい！普段参考にしているレシピ集に作り易いものが有ったのでりょうりしてみた、、ちなみにレシピはうろ覚えですので、悪しからず、、。 写真のココナッツミルクの濃い所2/3、上澄みは全部 ス…

実際のレシピでは色々な薬効食材を入れる様ですが、冷蔵庫の中にあるもので簡単に作りました。それでも「丸鶏」さえ手に入れば簡単で美味しいです。今回はちょっとイタズラして、タイ食材を入れました、、 丸鶏 一羽 1800グラムくらい。伊勢丹で100g/100円く…

酢醤油煮込みの様なイメージですが、煮込むと酸味は和らぎ、爽やかな風味になります。フィリピン料理は東南アジアで多用される唐辛子やスパイス等は控えめです。 本来のアドボはブラックペッパー（粗挽き）を効かせて頂きます。 鶏手羽元9本、手羽先9本くら…

暑くなる前に滋養の供給？笑 毎年夏に食べるサムゲタンだが、今年は早めに食べて元気を付けようという趣向です。近所のさくらコマースでは普段から丸鶏から手羽や股を除いた「兜」を売っている事が多い。しかし今回はタイミングが悪く手に入らず。そこで手羽…