何が良かったか？美味しくできた！旨味たっぷり、身はしっとり。家でイッパイやりながら... 肴を作るか？というのりで調理... かなり大雑把だったが上出来だ。 刺身でもOKな秋刀魚を一度洗いビニール袋に入れて(醤油を50cc位か？)二晩おきました。直ぐに食べ…

最近、低音調理に興味が有ります。 レバーにたっぷり、たっぷりの塩をして水分を抜きます。目安は4〜5日くらいか？受け皿を敷いてかごを載せ水を切ります。ラップはしません。 豚レバー 250gくらい 塩 大さじ1弱 冷蔵庫で4〜5日寝かして水分を抜きます。 オ…

おでん屋さんや、牛丼屋さんの「とろっとろ」に煮込まれて「染みしみ」の豆腐はどうやって作るのでしょうか?、、そんな豆腐が食べたくて作ってみました。 煮豚の汁で煮てみました。自己流ですが、ポイントは弱火でトロトロ煮込むことでした。案外簡単に出来…

簡単な割に素晴らしく美味しい！煮豚！保温調理でじっくりと火を通します。しっとりと柔らかく仕上がって、ホント美味しいです！ ↑軽く塩します（タレが濃いので不要かも）これで若干水分が出ますので、クッキングペーパーで拭き取ります。ちなみに豚肩ロー…

冷やっこの薬味にぴったり！ ご飯の友にも良いし、酒の肴にも良い感じです。レシピという様なものではなく、ザーサイと香味野菜をみじん切りにして和えるだけです。今回の切り方は、ちと大雑把だ、、。 [:W450] 材料は以下を粗みじん切りに切っただけ。 ザー…

いつものスパーさえきで売っている「豚のタン」を味噌漬けにして蒸しただけ！豚タンは100グラム150円135円、250グラムくらいなので一本概ね350円です。 クッキング用のビニール袋に入れて1週間程寝かせます。味噌の量は150グラムくらいです。味醂で溶いても…

野菜がおいしく食べられる「タイ料理のディップ」です。 タイ料理は野菜を美味しく頂くレシピも多く有ります。その一つが「ナムプリック」と呼ばれるディップです。スパイやハーブ類を使った味噌というか？タレというか？上手く表現できませんが、ディップと…

自己流のタイ風「鶏料理」です。 タイ料理にはハーブ調味料の「ナムプリック」を使った和え物やサラダが沢山あります。自己流ですが鶏胸肉と和えました。緑がかって「彩りが悪い」のはパクチーやバイマックルート（こぶみかん）が沢山入っているの為で、もう…

今回の血合いは骨や筋、皮がおおくてステーキという感じではなかった、、 醤油で甘辛く煮て、フレークにしようと皮の廻りの身を剥がしていたら「ふと」思った！「なめろうにしたら旨いかも？」 マグロの血合い 新鮮な物400グラム 長ネギ 白いところ 25〜30cm…

冬瓜は種も皮も食べられるらしい、、。 ホントかな？ あんな固い皮が食べられるか？？まずはきんぴらを試しに作ってみた。固いのは承知の上だが、やはり「固い」バキバキ音を立てながら切って行く。 今までもにんじんの葉っぱなども食べたが、青臭さは強火で…

焼酎 Loverに捧ぐ！ 「タイの南国焼酎」に合いそうです。他にもバイマックルー（こぶみかん）入りバージョンも旨かったです。 今回は単純にモツだけ！ドカンと作りました。 ↓渋谷のダオタイで飲めます。 単純に「モツが食べたい！」これは単に白モツだけ500…

簡単ですが美味しい！ ご飯の友に！日本酒や焼酎の肴にもいい味出してます！ 材料、かなり濃いめの辛口です。 葉唐辛子 写真くらいを一束 濃口醤油 100ccくらい 味醂 50ccくらい 砂糖 大さじ3 塩 小さじ１ 生唐辛子 4本 準備 袋から出したら、流し台に葉っぱ…

ラーメンのトッピング用に作りましたが、酒の肴にもぴったり！ ビール、焼酎に合いそうです。 にんにく 粗みじん切り 大さじ1弱、ザーサイ大さじ1.5 ネギ約20センチくらい 白いところ：しらがネギ、芯の部分は小口切り。 チリペッパー 小さじ1、韓国唐辛子 …

お刺身サラダ、隠し味としてのスパイスです。 和食の「鰹の土佐づくリ」にもチリパウダーを仕上げに一振りします。辛いと感じる程では多すぎで、軽く風味付け程度のものですがキリリと味が引き締まります。日本の一味でも良いでしょうが、より細かく挽いてあ…

これ、なかなか旨い！妻がちょこっと作ったらしいが「いけます」 どうしてお盆に食事が装われているかは別として、、普段の妻の味と違ったのがこの一品。箸休めにも良し、酒の肴に良しという味だった。 どうやって作ったの？と聞くと簡単だ。 シラスをオリー…

お弁当に添えると「旨い」ぜひ、昔ながらの梅干で作ってください！ 銀座の有名お寿司屋さんの料理だそうで、ネットで見かけただけで、食べたことは無いので味は勝手な想像です。 酒の肴にもよいし、お弁当に入れても味の変化があってよいですよ！ 大根 真ん…

ただいま第二段の仕込み中で、備忘録的な内容です。 豚バラ 370グラム 塩 25グラム 冷蔵庫で1日半寝かして以下。（上の写真） ドリップを捨てて長ネギ、にんにく（１片） 生姜500円硬貨大、3枚みじん切り プラス塩8グラム さらに冷蔵庫で熟成中、いかにして…

かなり大雑把なので本格ベーコンをお作りになる方は他のサイトのレシピをご参照ください。あしからず。次回はもう少し気合の入ったものを紹介できるように工夫します。 始めに軽い燻製にするか強く燻煙をかけるか、、はたまたパンチェッタにするか迷ったのが…

一般的には塩漬けして数日置くようですが、今回は肉を室温に戻しつつ強めの塩で３時間ほどで、保存性より軽い風味をイメージしています。久しぶりなので勘を勘を取り戻すべくお手軽に作っています。 中華なべにアルミホイルを敷いてチップを置きます。量はチ…

クリスマスの頃、ドイツではスパイシーな暖かいワインを飲むそうですね。市販品もありますが、やっぱり自家製が私の好みです。 甘口のワイン 赤玉ポートワイン程では甘すぎですが、甘い方が相性が・・酔いよう、いえ良い様です。（笑） スパイス シナモン、…

久しぶりの塩辛です。今までも何度か作っていますが3日目くらいから水っぽくなり、少し生臭くなるのが問題点でした。やっぱり事前に水分を抜くのがポイントなのかな？と調べると、やはりプロの技では常識のようです。 水抜きのポイント イカワタは思いっきり…

レンコンを買ってきた。もう一度辛子レンコンを作ろうと思ったが、前回で辛子を使い切っているので、方向転換。 初めての辛子レンコンは酒の肴のイメージで作ったので、塩気が強くご飯のおかづにはしょっぱいとの意見、、そこで今度は味噌に何か混ぜて塩分調…

レンコンを買ってきた。熊本名物の「辛子レンコン」を作りたいのだ！これを肴に焼酎をキューっとやりたい。 ネットで調べると簡単に説明しているサイトもあるが、よく調べるうちに細かく内容に触れているサイトを発見。意外に手間がかかりそうだ、、 レンコ…