前のエントリーの香菜のアチャールを使って簡単なラッサムを作りました。改良の余地多々有りますが、イイ感じです！ 食材 水 250ccくらい ニンニク小1片(もっと沢山が美味しそう) 小豆 大さじ2（事前に柔らかく煮たもの） 大根 15〜20グラムくらい、薄い拍子…

普通に作った鯵南蛮ですが、なぜかエスニック！ なんとなく、テラピアの素揚げ料理と重なります。漬けダレにパクチーの茎や根を刻んで入れたこと？生姜が多めだからか？後半にちょっと違う点を書き出します。 豆鯵15匹くらい 漬けダレ 味醂100cc しっかり煮…

酢漬け鶏肉を使ったカレーです。なぜか？真夏のジリジリとした、強い日差しが目に浮かびます。 実際の酸味はわずかで酢漬けの鶏肉は酸味というよりは、旨味に感じる程度でした。即興で作りましたが気に入ったので、ブラッシュアップして行きます！ スパイス…

豆のコクと穏やかな辛味です。 インド料理のダルカレーを意識しています。レストランのターリー（定食）に色々な味のカレーが有る様に、強い味付けのとあわせて頂くイメージです。これ一品なら濃いめの味付けで良いと思います。 小豆 50グラム 普通にあんこ…

ラーメンのトッピング用に作りましたが、酒の肴にもぴったり！ ビール、焼酎に合いそうです。 にんにく 粗みじん切り 大さじ1弱、ザーサイ大さじ1.5 ネギ約20センチくらい 白いところ：しらがネギ、芯の部分は小口切り。 チリペッパー 小さじ1、韓国唐辛子 …

セブンプレミアムの「6種のマカロニ」をつかった爽やかサラダ風パスタです。 パスタはしっかり茹でますが、野菜類は生っぽく仕上げてサラダ感覚です。 マカロニ 約200グラム 1リットルに対して10グラムの湯で8割ほど火を通します。 茹でている間にソースを作…

野菜を美味しく食べるには若干の塩分がないと駄目なようです。 酢の物も野菜に下味がついているか否かで大きく違います、これは先日の野崎氏のレシピを真似て痛感したことです。野崎氏のレシピの大切なポイントは以下です。 3度に分けて野菜に味を染み込ませ…

TAPiRのヨーグルトのカレーが美味しかった！ ちょっとまねを、、珍しくバターを使ったら良い風味です。 玉ねぎ、にんにく みじん切り、炒めます。 ヨーグルト 塩、胡椒、チリペッパー クミンシード、カルダモンシード バター ヨーグルト TAPiRのお店よりはコ…