なぜかエスニック、豆鯵の南蛮漬け

主菜 ☆
  • 普通に作った鯵南蛮ですが、なぜかエスニック！

なんとなく、テラピアの素揚げ料理と重なります。漬けダレにパクチーの茎や根を刻んで入れたこと？生姜が多めだからか？後半にちょっと違う点を書き出します。

  • 豆鯵15匹くらい
  • 漬けダレ
    • 味醂100cc　しっかり煮切ってから酢と醤油を入れます。
    • 酢　100cc弱？軽く煮切ります
    • 醤油　50cc
    • 塩　小さじ1/4
    • 砂糖　大さじ1弱
    • フレッシュ唐辛子　1本細く輪切り

  • 野菜
    • 玉ねぎ　中1/2薄く櫛切り
    • にんじん中1/3　細く切ります
    • 生姜　500円硬貨大を4枚くらい
    • パクチー　量はお好み　茎と根っこはみじん切りにして漬けダレに入れ、葉は飾りに使います。

  • 調理
    • 豆鯵は一般的な方法でえらと内臓を取ります。
    • ビニール袋に入れて片栗粉大さじ1.5くらいを振りながら全体にまぶします。
    • 揚げ方は一般的には低温でじっくりあげるようですが、私はもう少し高い温度で揚げたような？仕上げに高温で揚げています。
    • 揚げたら、油を切って、普通の作り方と同じくタレに漬け込んで、野菜も入れてなじませる。

一般的なレシピと違うのは以下か？

    • 生姜が多目？（普通は入れない？？）
    • 少な目の片栗粉（一般的には小麦粉？）素揚げに近い？
    • タレにパクチーが入っている。



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