豚レバー、低温でロースト

酒肴

最近、低音調理に興味が有ります。
レバーにたっぷり、たっぷりの塩をして水分を抜きます。目安は4〜5日くらいか？受け皿を敷いてかごを載せ水を切ります。ラップはしません。

  • 豚レバー 250gくらい
  • 塩 大さじ1弱
  • 冷蔵庫で4〜5日寝かして水分を抜きます。
  • オーブンを余熱(200度で10分)して130度で40〜50分。


パサつきとは無縁の「ねっとり」とした旨さに脱帽です！


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