豚肩ロースで、煮豚です。 目指すは旨味の詰まった赤身肉と程よい脂肪。しっかり火は入れたいが、パサパサは避けたい。そこで表面をこんがり焼いた後、つけ汁ごと小袋に入れて湯煎調理です。 下準備 3日ほど醤油に浸け、湯煎の時に新たに下記の浸けダレに浸…
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