1月11日、まずはガッチリ塩して水分抜きです。 ここ最近、保温調理で煮豚作っていましたが、弾みがつきました。今回はバラ肉はパンチェッタにし、肩ロースは生ハムにできないものかと研究中(大げさ)。まずはたっぷりの塩をして水分を抜きます。 今後は上手に…