パンチェッタと生ハム

• 1月11日、まずはガッチリ塩して水分抜きです。

ここ最近、保温調理で煮豚作っていましたが、弾みがつきました。今回はバラ肉はパンチェッタにし、肩ロースは生ハムにできないものかと研究中(大げさ)。まずはたっぷりの塩をして水分を抜きます。
今後は上手に乾かして行きます。パンチェッタは前にも作ってますので何とかなりそうです。肩ロースは上手く行けば生ハム、、失敗しいそうだったら「煮豚」です。