鍋といってもぐつぐつ煮ないで、サクッと湯に通す食べ方です。 出汁は昆布などでとり、グラグラ煮立たせずユラユラ具合に保ちます。そこにはたはたを静かに入れ、完全に火を通さず7割くらいの火入れが目安です。3〜4分くらいか？身が反ってきた頃が食べごろ…
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