近所でまたもはたはた発見！今度は全部メスで「ブリコ」入りと見た！ お腹パンパンだ！。前と同じく沸騰させずにゆっくりと火を通します。身が沿ったあたりが食べ頃で、ソフトな食感がいい感じです。 地元の柚子で作った自家製ポン酢と相性が良く素晴らしく…

鍋といってもぐつぐつ煮ないで、サクッと湯に通す食べ方です。 出汁は昆布などでとり、グラグラ煮立たせずユラユラ具合に保ちます。そこにはたはたを静かに入れ、完全に火を通さず7割くらいの火入れが目安です。3〜4分くらいか？身が反ってきた頃が食べごろ…

今シーズンの「ヒット鍋」です。簡単だが美味しい！イカわた入の大根おろしの汁で「イカしゃぶしゃぶ」 イカ 1はい（刺身用） 身は１センチ程に輪切り ワタはたっぷりの塩を振り冷蔵庫で水分抜きします。3〜6時間くらいか？ざるに入れて水を切ります。 大根 …

日曜の朝、、「ご飯だよ！」の声でテーブルに着くと鍋だった。 「米久のソーセージ」が良い出汁になっている。米久は近所のスーパー「さえき」で普通に買えるのだが、味も価格も良心的で我が家のお気に入りです。スープには少しコンソメ顆粒なども入っている…

今シーズンの「ヒット鍋」です。簡単だが美味しい！イカわた入の大根おろしの汁で「イカしゃぶしゃぶ」生も美味いがほんの少しの加熱でイカのうまさが際立ちます！ イカ 1はい（刺身用） 身は１センチ程に輪切り ワタはたっぷりの塩（大さじ１強）を振り冷蔵…

2012年2月23日の夕飯 キムチ鍋には豚バラスライスを使う事が多いですが、ブロック肉の方が安いことが多い。だったらブロック肉をスライスすればいいでしょう！というのが私の感覚。 しかし妻は割高なスライス肉を買う、、挽肉同様に自家製で切った方が旨い事…

スーパーで「桜鯛」発見、、小さいけど天然。むむむ、、タイ風の鍋にしよう！ この料理、実際にタイ料理として存在する様ですが、全くの自己流です。 鯛は内蔵を取り、鱗は熱湯を掛けて流水で優しくこそげ取ります。酸っぱく、辛い。味付けは鯛の旨みを引き…

早くも鍋物が登場。 特別なことのない「肉豆腐」ですが鍋仕立てです。鍋物は共働きの我が家には便利な料理で、これからの季節は度々食卓に上ります。 鍋物の良さの一つに一品でもテーブルが寂しくない事もあるでしょう。忙しい我が家にもぴったりです。 やっ…

鍋の具を食べるというより、「具沢山の汁物」を頂くイメージです。 家族銘々で汁碗に装って勝手に食べます。これ一つでおかず兼、汁物なので味噌汁は作りません。他には卵焼きがあれば立派な朝ご飯！(^~^) 具は買い置きのものを使っていますが、根菜類が美味…

気軽に蔘鷄湯（サムゲタン）です。簡単ですが「めちゃくちゃ旨い！」 根気よく3時間程煮込むだけです。 漢方食材を買い揃えるとなるとちょっと敷居が高いですが、にんにくと生姜さえあればとっても美味しく出来ます。 勝手が分からないので、お湯は様子を見…

特別な具ではなく、冷蔵庫と相談して作っています。 汁物とおかずが一緒に調理出来て便利です。具沢山の汁物のイメージです。 煮立てると下の写真の様に分離して滑らかさが損なわれます。 土鍋効果か？野菜が旨いです。特に男爵がしっとりと煮えていい感じで…

食べた事は無いのですが、トマト鍋が流行っているそうで勝手に作ってみました。 一般的にはトマトと出汁で作るようですが、カレー好きの我が家はスパイシーなトマトチリ鍋です。 ガスレンジで調理をすませて、テーブルでは冷めない程度にカセットコンロで暖…

先週の土曜日、朝からいきなり「ポトフ」作りました。 寒いので暖かいものが食べたい、しかし朝だからあまり重い味では無くすっきりとシンプルな料理がいいだろう、、そんな思いもありましたが実は・・キャベツをたこ糸でしばる技を料理ブログで拝見して、真…

日曜の朝の事。何を食べようかと冷蔵庫を見回すが「主食」のおかずが見当たりません。何にしよう？妻が偶然通りかかった八百屋さんでシャンツァイ（香菜）を買って来たのを思い出し「お粥」を作る事に。 鶏もも ザーサイ、生姜 ザーサイは塩抜きしないで、細…

簡単で「凄く」美味しいです！ 大変なのは「大根をおろす事」ですが、今回1本半を15分〜20分で出来た。手間が掛かるのはこれだけで、他はいたって簡単です。 大根 1本半 わかめ 10グラムくらい 鶏 手羽元 ８個 にんじん 鶏手羽と一緒に焼きます。中１本 じゃ…

土手鍋の鍋の縁に味噌が塗ってある風景って、美味しそうで魅力的ですよね。憧れの鍋物の一つです。「味噌の焦げた香り」も楽しい美味しさでは？ 味噌 （直径26センチくらいの土鍋、４人分食べ切りの分量） 市販の合わせ味噌大さじ３、塩小さじ１、 醤油小さ…

子供の頃はさほど鍋物って好きではなかったけど、オヤジになって歳くったせいか鍋ものが好きになった。おやじはおじやが好き、、、寒い。 特に、ここ最近だけど、、残った汁で雑炊を作るのが気に入っています。始めは汁気が多いまま「さらり」と雑炊で食べ、…