牡蠣の土手鍋

土手鍋の鍋の縁に味噌が塗ってある風景って、美味しそうで魅力的ですよね。憧れの鍋物の一つです。「味噌の焦げた香り」も楽しい美味しさでは？

• 味噌　（直径26センチくらいの土鍋、４人分食べ切りの分量）
  • 市販の合わせ味噌大さじ３、塩小さじ１、　醤油小さじ２、　砂糖小さじ１
  • 上の調味料を味醂で少々延ばしました。
  • 一味唐辛子　少々

この味噌を土鍋の縁の上の方に塗ります。

• 具
  • 白菜　1／２株　豆もやし　一袋　にら1／４束
  • 豆腐　一丁、牡蠣　300グラム

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土鍋の下のほうに白菜を敷き、上に他の具を載せて行きます。
土鍋に蓋をして、弱火でゆっくり加熱します。
するとじんわり野菜の水分がたまり始めて「出汁がなくても煮えるのです」　野菜がしんなりしてきたら「食べごろ」豆腐も牡蠣も煮え過ぎないところをいただきます。
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野菜が煮えるにつれて水分がたまると同時に、程よく味噌が溶けて鍋底に溜まります。その時に鍋肌で焦げるのでしょうか、香ばしい良い風味が立ち込めます。野菜の旨みたっぷりの汁が「凄く」美味しい！。汁気は野菜や具の量にもよりますので、足らなく立ったら簡単な（出汁の素スープ）で良いので足しながら食べてください。