醤油の妙味

このところ、料理は作っていないけれど醤油調味料には工夫をしています。
最近のポイントは初めに味醂と砂糖を加熱してアルコール分を飛ばしています。その後に生醤油を入れて軽く加熱するか沸騰させるかまでの火加減で味が大きく変わります。
基本的には

• 生醤油
• 本がえし（本来の味醂と砂糖を入れたもの）
• 辛口本がえし（我が家流の砂糖を入れないかえし、市販のストレート汁と併せて使います）

この3種があれば配分を変えて色々な料理に使いまわし出来ます。うーん奥が深い、、