今回のポイントはイカの醤油洗いか？
前回、久しぶりに作ったので前のイメージが消えてしまった。その時は神経質に何度も水道水で洗って時間がかかってしまった。何か違う。
そこで今回は皮をはぎ、掃除をして軽く流水で洗ったら、クッキングペーパーで水分を取り少量の生醤油に漬けてみた。料理の言葉でいう「醤油洗い」ということか？漬けるというよりはイカの表面に醤油を塗る程度。
おまけにイカ墨も一緒に入れて「墨作り」にしてみた。ビール好きなのでプリン体は控えるべきだが気にしない。美味しさが勝っている。
う・うっますぎだ、、
