漬物

糠床が良い感じになってきた。発酵による酸味や旨味が感じられて、最初の頃のただしょっぱいだけの味とは違っている。
随分前に試した生協の水を足すだけのインスタント物とは違って、糠そのものも美味しい。香ばしい味で漬物の周りに付いた糠を洗い流さずに食べられるくらいだ。なるほど確かに糠自体が美味しくなければ、漬け込む野菜が美味しくなるわけは無く、道理だ。
そんな訳で糠はサラリと洗い流して手早くクッキングペーパーなどで水気を拭き取るほうが良さそうだ。