ローストビーフ

デパートやスーパーなどでの「対面販売」は最初はドキドキしたが実際は楽しい。
希望の値段と量を伝えれば冷蔵庫から出してくれ、見当外れや無茶を言わない限りは希望のものが買えるでしょう。


これは、さえき是政店にて。

• ローストビーフ用の赤身肉をください。700グラムください！

すると、、

• 外国産でもいいかな？とお肉屋さん。
• いいとも！と私。

するとオージービーフかな？立派なブロック肉を冷蔵庫から出してくれて、丁寧にスジなど引いてくれて正身700グラム。
概ね198円くらいで約1,400円なり。

• 本来は冷蔵庫で熟成させる方が美味しいが、この日は早速頂いた。
• 調理
  • ダッチオーブンを熱して肉の表面をこんがり焼きます。
  • オーブンに金ザルなどを置き、肉を鍋底から離した状態で15分加熱（弱めの中火）
  • 火を消して20分余熱調理。
  • 肉を取り出したら、アルミホイルなどに来るんで室温まで冷まします。
• 火の通ったレアのローストビーフの出来上がり！うまいですよ！にんにく醤油やわさび等で頂きました。

• この調理方ですとほとんど肉汁が出ないためソースが作れません。味醂と醤油、酢で即席のソースなども良いでしょう。

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