メンマ

府中の卸売りセンター「アジアンミールさん」の塩漬けメンマです。お店には2種類あってこちらは極上とのことで、もう一つよりは値段が高い。そんなに味に差があるのかな？良く分からないが試しに買ってみた、、
こんなに沢山どうしよう？店主さんに聞いてみた。

• 私：保存はやっぱり冷蔵庫ですか？
• 店主さん：常温で室内で大丈夫ですよ！封を開けても大丈夫。

えー？乾物なのか？塩漬けだからかな？そんなに保存性が良いって凄いというか？不思議だ。（ちなみに調べてたが、筍を「茹でて干して、発酵させたもの」らしい。）

↑ビニール袋に入っていても香って来る、、二重にしたが臭う（凄い！）

↑なるほど、美味しい。風味が良い。

薄味にして、箸休めに良し。ピリ辛で酒の肴に良し！美味しい。ごちそうさまー

追記:レシピという程のことも無いですがm、

• 塩抜きは最初は流水で塩を流した後、軽く揉む様に30分置きに2度くらい水を換えるイメージでしょうか?
• メンマを鍋にひたひたに浸かる程度の（水、味醂、醤油）の同じ分量で煮ます。好みで唐辛子をプラス。
• 鍋に蓋をしてプラス落し蓋をして、煮上がったら、そのまま弱火で5分ほど煮ます。
• 蓋を取って中火で水分を飛ばします。5分程度。仕上げにごま油、炒りごまちらして出来上がり。