ダッチオーブンで燻製
昨日は疲れて休みを取りました、せっかくの休みなので気分転換をしないともったい有りません。そこで、即席の燻製に挑戦です。
材料は概ね以下です。
鶏肉に塩と胡椒、一味をまぶして１時間程風乾燥です。塩のお陰で余分な水分が抜けて行きます。日影で風通しの良い所に吊るしておきます（今回は１時間）
たらりたらりと水分が滴り落ちます。
ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きチップ類を入れます。今回のレシピは
これを均一に混ぜます。
丁度良い大きさのざるが有ったので、被せてアルミホイルの下地を割り箸で作りました。なかなか良いアイディアだ。
そこへフレッシュローズマリーをまぶしたお肉を置きます。皮目を下にしてみました。
今までダッチオーブンクッキングの不満点は、密閉効果が高いので蒸焼きになってしまう点です。今回は燻製なので水分を抜く事が肝心です。そこでこのようにして、中心から水分が抜ける様にしました。
ハイ出来上がり！なかなかいい感じだ！
結果：意外な事に燻製ではなくローストチキンが出来上がりました。皮はぱりぱり中はジューシーです。今まで不満だった点が解消できて満足です。うーん何でも試してみないと分かりませんね。
- 先ずはトロ火で70分、軽い燻製の香りがしました。
- 中火にして15分、脂のしたたる音が聞こえて来て燻煙が立ち上りました。
- 火を消して余熱で10分
これは美味い！感動した。
