鶏手羽のソテーバルサミコ風味

夕飯はイカと里芋の煮物だった。もう一品何か簡単な物を、、と鶏肉を炒めた。

• 鶏肉（手羽先）は塩、胡椒をして薄力粉をふってコーティング
• にんじん　火が通りづらいので電子レンジで軽くチン
• 長ネギ　粗みじん切り
• 一味唐辛子
• バルサミコ酢＋砂糖
• しし唐
  • 先に多目の油（大さじ１.５くらい）で一味唐辛子と刻んだ長ネギをこんがり焼きます。
  • 鶏肉を入れて同じく両面こんがりと焼きます。香ばしく焼けたところにバルサミコを40cc程入れます。
  • にんじん、しし唐を入れて、バルサミコがとろりとする程度に炒めておしまい。

今使っているバルサミコは熟成が足らないのか？少々さっぱりぎみ。その分、量をたくさん使わないとコクも旨みも出てこない、、ちなみに私の味の基本は初めて買った「無印のバルサミコ」これはなかなか良かった。近くの無印では置いていないのが残念。
毎度お馴染みのダッチオーブン（キッチンオーブン）を使うと不思議だが食材のしっとりとした旨みが味わえます。今日の手羽先も肉質のきめの細かさが引き立って、いつもと同じ鶏肉とは思えない出来栄えです。我が家のダッチオーブンはあの特徴的な三本脚のない「キッチンオーブン」というタイプ。鍋底がフラットなので、家庭のガスコンロで便利に使えます。ガスですから火加減も調節でき「煮る、焼く、蒸す」何でも大丈夫！本当に便利で不思議な鍋です。