糠みそ父さん

糠どこのメンテ用に入れておいた大根と瓜をサルベージしてきました。激辛（しょっぱい）です。
ここ最近、漬物の悪い表現にぴったりの「匂い」に困っていました。本来は香ばしい発酵食品の香りなのですが、、ちょっと臭かった。ところが驚いた事に「鷹の爪」を一本入れた所「匂いが」消えました。
糠を足して、塩も入れて様子をみていましたが改善されずじまい。たぶん鷹の爪（唐辛子）が効いたのでしょう。