旨！鶏レバーペースト

「＊あんこ＊のご飯日記」のあんこさんに教えていただいた「鶏レバーペースト」です。記事はこちら→http://blog.goo.ne.jp/shira_tama1108/e/2a5d9095a6ef0c7f5f1d94d462bac787
美味しさの秘訣は余熱を使った調理方法のようです。この所、低温での調理に興味が有るので、早速作ってみたらメチャうまです。余熱調理が効いているのでしょう！しっとりと滑らかです。家庭でこの味なら、十二分と思います。クルミ入りのパンにパテを塗っていただくとフレンチの趣で、最近遠のいているお洒落なお店にも行きたくなる。赤ワインと相性良いでしょうね！！あんこさんありがとう！

鶏レバー３００グラム
バター風味マーガリン小さじ２（後記：やっぱりバターでしょう！）
デリー式マサラ大さじ２（過去記事はこちら）
牛乳　少々
ナツメグ小さじ２
オリーブオイル大さじ１
ハーブソルト
塩　少々
ダッチオーブンにお湯を沸かし、血抜きした鶏レバーを入れます。３０秒加熱して火を消し１５分余熱で調理。（今回は料理中に電話が入ってタイムロス、２０分余熱）

後は我が家の古いジューサーミキサーで混ぜ混ぜ。マサラが入っていますが、作り置きして時間が経ったせいか香りはわずかでほとんど「トマト風味の玉ねぎ炒め」です。
コクはありますが、重たすぎず旨い！たまりません！！
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血抜きについて
レシピ検索すると牛乳に浸けて臭みを抜くそうですが、今回は脂肪や血管を取り除き強めの塩で〆て水分を流水で洗い流すのみでした。すっきりとした風味で気になる匂いはないですね。ただ血管はレバーの中に入り込んでいるので、取り除くうちに形が崩れてしまうのが難点です。その点ペーストなら気にならないので安心。