陳麻婆豆腐

麻婆豆腐を作る時は気分が高揚します。家庭用のコンロの火力を最大に上げて一気に調理すると「達成感がありスッキリするのです」　下ごしらえに手間がちょっとかかりますが、仕上げの調理は10分少々でしょうか？簡単で美味しいです！しかもお財布に優しい。たまらん。旨いよ、、。

• ポイントは三つでしょうか？
  • 中華鍋を使うこと！これは必須条件です。調理器具によって味は驚くほどに、確実に変わります。
  • 豆腐は軽く下茹でして暖めておく。
  • 挽肉は出来たら自分でハンドカットして、あらかじめ香ばしく炒めておきます。
• 調理
  • 食材は豆豉（トウチ）、花椒（ホアジャオ）、豆板醤は必須調味料でしょう。私の場合、調理する順番にテーブルの上に食材を並べて置きます。全て直ぐに鍋に入れられる様に分けておきます。
  • 油で香味ものを炒めます（にんにく、生姜、豆板醤、トウチなど）
  • あらかじめ炒めておいた挽肉を入れます
  • 強火にし、豆腐を入れて、加えてスープを入れます。仕上げの香味野菜（ネギ、韮など）を入れて仕上げに向かいます。
  • 塩、醤油、砂糖、味噌などで味を整えます。火力は最大にして片栗粉を回し入れます。
  • 鍋肌で焼く様にして、中心部では煮るイメージです。仕上げにホアジャオを入れて、ごま油をサッと入れて出来上がり！
• 感想
  • 豆腐を事前に暖めておき、本調理で加熱しすぎない為でしょうか？柔らかくプルプルに仕上がります。我が家では敢えて木綿豆腐を使いますが、仕上がりはプルプルで絹ごしではやらかすぎるかと？思う程です。

簡単ですが美味しいですよ！お試しください。ごちそうさまー

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