菜花のおひたし

副菜
  • ５月上旬の副菜一品です。


  • ポイントは酢醤油に浸して下味を付ける事です。水っぽさもなく、味が染みて旨いです！

酢醤油は毎回作るので，その度に違うのですが最近はこれが基本レシピでしょうか？というよりも「この日のレシピ」という方が正解かな？

  • 醤油１、味醂１、出汁(または水)１、酢0.5（穀物酢）
  • 加えてほんのり味がする程度に「ねり辛子」

5リットルくらいの熱湯に茎部分を30秒茹でて、全体を湯にいれプラス30〜40秒茹で、冷水でひやして水を切ります。

  • 薄味の酢醤油や出汁醤油などに30〜50分程浸して、水気を絞ってから皿に装い、別の酢醤油で仕上げます。
  • 追記
    • おひたしを一度出汁などに漬けて下味を付けるのは分とく山の野崎氏のレシピで知りました。下味を付けると当然野菜に味がつくので、柔らかい風味のつけ汁の味わいが生きるように思います。同時に葉物の旨さもつけ汁で消されることがありません。



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