出汁がらで佃煮

• 鰹節の出汁がらで佃煮

毎日ちゃんと出汁は取れないので、鰹節出汁は日曜につくります。おいしい鰹節の出汁は４人前で10グラムは必要です。写真は5グラムぐらいですから、大人の手で一つかみでも足らないくらいの量となります。

私は軽く煮出すので二番出汁はとりません、最初は出汁がらは捨てていました。新聞のコラムに「分とく山」の野崎氏が佃煮を紹介されていたので作りました。

• 出汁がらを包丁でザクザク切ります。
• 醤油、味醂、砂糖で甘辛く煮ます。
• お好みで胡麻などを散らします。
• 煮汁は焦がさない様に水分を飛ばしますが、カラカラにする必要はありません。

お握りの具によし、お弁当に散らしても美味しいです。

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