茄子の煮浸し

• 沢山頂いた野菜が痛まないうちに食べねば、、

• 下ごしらえ
  • 長茄子１本（普通の茄子なら4本くらい？）写真の様に切りました。
  • 切り方は色々あるでしょう、要は火が通り易く、つけ汁が染み易いという事でしょう。

• つけ汁　出汁を生かす様にうすくち醤油を使い、爽やかな酸味を目指します。
  • 味醂　50cc
  • 酢　　大さじ１
  • うすくち醤油　大さじ2(減塩醤油ではありません。)
  • 砂糖　小さじ1/2
  • 針生姜　大さじ1
  • 液体出汁　しろ出汁　大さじ1

• 食材
  • にんにく　みじん切り小さじ1
  • 長ネギ　10センチくらい、あらみじん切り　
  • 塩　小さじ1/2
  • 味醂　50cc　炒める時に汁気が飛ぶ量。
  • サラダオイル　大さじ2

• 調理
  • 低温からにんにく、長ネギを炒め、こんがりして来たら火力を強火に
  • 茄子を入れて手早く炒めます、焦げ目が付く手前で味醂を入れて手早く汁気を飛ばします。
  • 塩で味を整えて出来上がり
  • 茄子は少々焦げるくらいでも美味しいですよ！

• ポイントは出汁の旨味を生かす「うすくち醤油（減塩では有りません）と、液体出汁」です。
  • 酢はお好みですが、抑えめの爽やかな酸味を目指して下さい。

簡単ですのでお試しください。　ごちそうさまー

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