ほうれん草の根っこが甘い！

副菜
  • 寒い時期は味が濃いと言いますが、まさしく濃い味にびっくり！
    • 我が家では甘みの強い根っこの「赤いところ」がみんな大好き。
  • 軽く下味を付けると旨さがアップします。
    • 下味は薄めの出汁醤油やポン酢で薄い味をつける意味です。

  • 調理というほどの事はありませんが、ポイントは根と葉の「時間差攻撃」です。
  • 沸騰した湯に根っこから先に20秒〜30ほど浸し、、全体を湯に入れたら10秒ほどで引き上げて流水で冷まします。
  • 根を上に持ち、根から握る様に水分を切ります。
  • 軽くポン酢をかけ回して下味をつけます。

下味を付けますが食べる時に好みでポン酢で頂きます。

  • ポン酢（作り方はまちまちですが、この日のレシピはこんな感じ。）
    • 酢50cc
    • さとう大さじ1
    • 味醂20cc
      • 上記を煮切ります。
    • 加えて醤油　25cc程注ぎ、鍋の縁がフツフツするくらいに軽く煮切ります。
    • 火を止めあら熱がとれたら柚を1/2絞り入れて仕上げます。皮を細く切って散らすと風味が立ちます。
  • 味見して、もの足らない場合は市販の3倍の濃縮出汁を小さじ1くらい足しても良いでしょう。

  • 極端に言うと出汁醤油を倍くらいに薄めて、少し掛けておくだけでも味が引き立ちます。人間は軽い塩分が無いと野菜を美味しく食べられないようです。