煮豚

• 煮豚です。今回は土鍋で作っています。
• 時間はかかりますが、作り方は簡単です。より本格の作り方もあるでしょうが、この方法でも美味しく出来ます。

• ↑上の写真はあら熱が取れたところでの試食。この後、煮汁と一緒に冷蔵庫で一晩寝かせます。
• 土鍋効果か？柔らかく良い出来です。このままさっぱりと頂くもよし、寝かせて味をしみ込ませるもよし（笑）

• 今回は赤みの多いもも肉。脂身のバランスが良い肩ロースのも美味しいでしょう。

• サラダオイル大さじ２　スパイスを炒めます。
  • 自家製のパウダースパイス（クミン１：コリアンダー１：ナツメグ0.5）を大さじ１くらい
  • 追記：八角 1個、シナモンスティック1本。書き忘れましたが八角か五香粉は欠かせませんね（笑）
  • カレーの作り方の応用ですが、自己流なので見当はずれかもしれません。

• 豚肉の表面をこんがり焼きます。

• 煮汁が足らないので落とし蓋をして、回しながら煮ました。（強めの弱火、2時間くらい）肉が浸ればもう少し短縮できそうです。
• 土鍋が少し冷めるのを待って（鍋が熱い時に煮汁を注ぐと壊れるかも）煮汁を注ぎます。
  • 醤油　100cc、味醂60〜70cc、砂糖大さじ2、塩　小さじ1
  • にんにく、粗みじん切り大さじ1.5、生姜、スライス5枚くらい。
  • 一味唐辛子　小さじ0.5（赤唐辛子が無かったので、あれば2本くらい）
  • ネギの青いところ20センチくらいを2〜3本。水400ccくらい

• 冷ましてから、煮汁と一緒にビニール袋に入れて一晩寝かせます。

• 煮汁も美味しいので、スープの素にするなど他の料理に使います。

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