水菜のサラダ（ヤムウンセン）

• 我が家ではヤムウンセンが好評です。野菜は買い置きによって様々ですが、タイ風にしっかり味付けしています。辛めですが、みんな平気です。

• タイ料理は甘い、酸っぱい、辛い、、メリハリの有る味のバランスが大切です。なかなかレシピでは表現できず難しいです。
• 砂糖はこんなに沢山？という量です。　また全体に濃いめの味付けですが野菜と和えると水分が出るのか？なじみます。

• コツというほどのことはありませんが、砂糖はグラニュー糖がよいです。さらりとした甘みがタイ料理には合うようです。

• 野菜類
  • 水菜　1／2束、60グラムくらい。
  • 新たまねぎ　小1個　薄い櫛切り
  • 椎茸　中くらいの2個　薄くスライス
  • 豆もやし　1／2袋
  • 春雨　50グラム（乾燥状態）

• タレ　単純に混ぜ合わせます。
  • ナンプラー　50cc
  • レモン果汁　大さじ１弱（砂糖とのバランスを味見してください）
  • グラニュー糖　大さじ3
  • 生唐辛子　2本　小口切り
  • にんにく　２かけ、みじん切り
  • 水　20ccくらい

• 調理
  • 春雨は普通にゆでて　ざるなどで湯を切ります。
  • たまねぎ、椎茸、豆もやしは　中華なべで強火で軽く火を通します。炒め油はサラダオイル　大さじ1.5くらい。

• 和えます
  • ボールにタレ、春雨、野菜を入れて和えます。
• お皿に装って、水菜を散らしていただきます。

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