真鯛の兜で「アクアパッツァ」

調味料は水、油、塩だけ！

• アクアパッツァ...といえば同名を店名にしている広尾の有名店が思い出されます。このお店の名前を知るまでは「アクアパッツァ、、、てナニ？」だった訳ですから影響力大ですね。

• そんなこんなで知ったアクアパッツァですから、レシピを真似るなら日高シェフのものでしょう！　でも、お店で食べた事がないので、本当の味は分かりません（悪しからず）

以下のレシピはネットで見かけた日高シェフの真似ですが、オリジナルレシピの転載では有りませんので参考までに願います。

• 材料
  • 新鮮な鯛カブト二つ割
  • 塩 小さじ1弱
  • オリーブオイル 大さじ3水 80ccくらい
  • ニンニク 粗みじん切り 大さじ1.5
  • 生姜 細く千切り
  • ローズマリーの小枝 2〜3本

• 調理１、鯛の下処理　血合いと鱗を取ります。
  • やかんなどでたっぷりの湯を沸かします。
  • 鯛に熱湯を掛けます。エラの周りなど大きい鱗のところは多めに掛けます。
  • 血合いにも掛けます。
  • 流水で流しながら鱗を取ります。皮が美味しいので上手に鱗だけ取るのは慣れが必要ですが、さほどむづかしい事はありません。すぐに慣れるでしょう。

• 調理２、　並行して厚手の鍋を予熱しておきます。中火程度でオリーブオイルを注ぎニンニクと生姜を炒めます。
  • 強火にして鯛の皮目を焼きます。さっと焼き色がつく程度です。（中まで火を入れません）
  • ひっくり返して軽く焼き、水を50〜80cc注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。焼き始めから5分くらいで出来上がりです。
  • 水は少量を旨として、焼く様にむします。
  • 上手に仕上がると水と油が混ざって乳化した状態になります。
• 煮汁自体が美味しいソースになっていますので、一緒に味わって下さい。

• 魚の鮮度が大切なポイントですので、お刺身で食べられるくらいの魚をお勧めします。

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