鶏胸肉の温野菜サラダ

• 鶏胸肉をマスタード風味のドレッシングで頂く、温サラダ。

• 鶏胸肉を柔らかく炒めて、温野菜サラダにしました。野菜は軽く炒めただけでほとんど生です。

• 食材
  • 鶏胸肉　200gくらい5〜6ミリに薄切りして小さじ1/4くらいの塩で下味付けます。「鶏の皮は使いません」
  • にんじん　中1/2くらい細切り
  • 玉ねぎ　中1/2　薄いくし切り
  • ズッキーニ　中1/３　薄い輪切り
  • 塩　小さじ1/4
  • 炒め油：サラダオイル　大さじ１
• スパイス類
  • にんにく、生姜　みじん切り大さじ１弱
• ドレッシング
  • 和芥子　大さじ1（煉り芥子でも可）
  • マスタードシード　大さじ１弱
  • マヨネーズ　大さじ2
  • ヨーグルト　大さじ2
  • 塩　小さじ1/4

• 調理
  • ドレッシング：和芥子、マヨネーズ、ヨーグルトを合わせて練っておきます。
  • 中華鍋にサラダオイルを注ぎ暖め、マスタードシードを炒めます。パチパチはねるので蓋をして下さい。
  • パチパチはねたら、にんにく、生姜を炒めます。
  • 野菜（にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ）を炒めます。火を通す感じではなく、油に馴染ませる程度で生の状態です。
  • 野菜を中華鍋の縁に寄せて中央を空けます。そこで鶏肉を炒めます。強めの中火で40〜50秒ほど炒めます。(完全に日を通さず、余熱調理です)
  • 大きめのボールに移してマヨネーズソースと和えて出来上がりです。

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