大根葉のタルカリ

簡単なタルカリ、、クミンと塩さえ有れば「ばっちり！」

「タルカリ」はダルバートと一緒に提供されるなど、ネパール料理の「おかず」という意味合いと思います。ネパールでもインドでも一種類のカレー(食べ物？や料理)だけ「ばくばく食べる」習慣はなく、おかずや汁物などと一緒に頂くのが普通のようです。
日本でも、ご飯に納豆だけドカンと掛けて食べないのと同じでしょう。今回は普通のお惣菜感覚でも頂けるように、辛さもスパイスも抑え目です。

大根の葉　1本分　茎の部分は1センチ以下に、葉の部分は大雑把にざくざく切ります。先に軽く下塩してもよいかも？
- スーパーでは大根の葉は大根自体の栄養を吸収するとかで切られてますが、最近は葉付も増えてきたように思います。
クミンシード小さじ1/2
塩小さじ1/2
唐辛子 2本
にんにくあらみじん切り大さじ1弱
生姜　500円硬貨大、2枚を細切り
サラダオイル　大さじ1弱

調理、大根の葉から水分が出ますので強火で手早く仕上げます。
- 中華鍋にサラダオイルを熱して中火で焦がさないようにクミン、唐辛子を炒めます。
- 続けてにんにく、生姜を炒めます。
- 強火にして大根の葉を一気に炒めます。生っぽいくらいで良いでしょう。
- 塩気を調整して出来上がり。

日本のカレーライスに添えられる福神漬けやラッキョウは、インド料理のアチャールにあたるでしょう。味覚をリフレッシュさせる添え物がないと、私同様に皆さん食べ辛いですよね。

市販のルウや、レトルトのカレーなどはどのシリーズも中辛くらいが好みです。辛さはアチャールなどで調節するのが私流の頂き方。

食品店で売れ残ってたレトルトカレーも、タルカリとアチャールを添えればグッとイメージアップ！美味しい。
ごちそうさまー