豚レバーのヤム

副菜


自家製のゲーンの素（ヤムの素？）を使って和えただけです。「素」は毎回作るごとに少しずつ違いますが→（こちらを参照http://d.hatena.ne.jp/atsu07/20120211/1329487209）

  • レバー　200gくらい、7〜8ミリにスライス
  • 自家製「ゲーンの素」大さじ1.5
  • ナンプラー　大さじ1/2
  • 砂糖　小さじ1/4
  • 調理
    • レバーは小鍋で1.5リットルくらいの湯を沸かし、70度くらいの時に入れ、２分程加熱。
    • ざるに空けて、そのまま余熱で調理。
    • 粗熱が冷めたら、上記の自家製ヤムであえて出来上がり！

単に湯通して和えただけなのに、めちゃうま！しっとり、まるで「練り物」の様な食感で旨すぎて脱帽！これは低温調理の「技」かな？