自家製、柚子ポン酢

先日の鰤（ぶり）のアラ鍋（未エントリー）に華を添えようとポン酢を作ってみました。実は前々から市販のポン酢はあまり好きになれない、、、スーパーで売っている評判の良いものを買おうか？迷っていましたが、先ずは作ってみよう。

• 柚子２個、皮も刻んで香り付け
• 醤油２、味醂１、酢１

味醂は煮切ってアルコールを飛ばし、醤油と酢を加えて軽く加熱。冷めるまでの間に出汁昆布も加えます。柚子は小ぶりの物２個を絞り入れました。香り付けに皮も少々刻んで入れて自然に冷やします。
今回は即席に作りましたが熟成した本返しを使って作ると、また別の旨さがあるようで期待が膨らみます。

手軽だけど、美味しい。使い切りの量を作ってフレッシュな香りを楽しむも良いし、せっかくの機会なので沢山作って熟成させようかな？