自家製ポン酢の勧め

ポン酢をアップデート。

• 出汁
  • 昆布、煮干
• 出汁2、醤油1、味醂0.5、酢0.5
  • 小鍋に水。昆布と煮干を入れて1時間ほど置いて弱火で加熱。昆布はあまり煮ない方がスッキリしていてお上品だが、あまり気にしません。時間が無い時は置かずに直ぐに加熱しても大丈夫。
  • 昆布を取り出したら味醂を入れて煮きります。その後に醤油と酢です。醤油や酢は軽く煮立たせる程度が風味を損なわずに良いでしょう。
• ゆず小、１個　皮みじん切り少々
  • あら熱が取れたら柚子を絞り入れて味を調えます。
• 砂糖少々

要は先日のポン酢に醤油の２倍の出汁を加えました。今回は少しだけ多めに作って冷蔵庫で熟成中。出汁が効いてますね、、雑炊が食べたくなりますね。
ポン酢簡単です！柚子などの柑橘類があればバッチリですからね、作らない手は有りません。今まで知らずに損をしていたなぁ。