鮪の立田揚げ

またもや鮪の切り落とし（血合い）料理です。先日のスーパーの創業祭で沢山マグロをさばいたのでしょう、切り落としを売るようになりました。処分品ではなく「血合いステーキの作りかた」等のポップが有るのがその現れかと。
確かに小骨とスジが有るので若干の掃除は必要ですが、さほど手間もかからずバッチリです。先日はにんにく、生姜醤油に漬け込みましたが鮮度の良さが分かったので今回は強めの塩でしめただけです。

• 強めの塩をしてざるに立てて１時間程冷蔵庫で寝かせます。
• 水分（血液）が出るので醤油洗いしました。
  • 醤油洗いは自己流ですが、水で洗い流すよりは良いと思っています。
• 片栗粉をしっかりまぶして、、、
• 熱したダッチオーブンで両面こんがり焼いて火力を落として10分程じんわり加熱。
• 仕上げに醤油を大さじ１程注ぎ入れて香ばしさを出します。

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旨いです！醤油味の香ばしい片栗粉の「皮」がたまりません！しっかり火が通っているのにしっとりとジューシー！さすがダッチオーブン（キッチンオーブン）練りがらしを付けると、これまた旨い！
ごちそうさまー