ぶりの白子煮
おいおい、どでかい鰤の白子が２００円です。ピンと張りも合って新鮮そうだ！買うしかないでしょう！こりゃ旨そうだ！
- 先ずは室温に戻しながら、強めの塩。
- ２０分ほど置いて、醤油洗い。
- ダッチオーブンに煮汁を入れて加熱。味醂のアルコールなどを飛ばします。
- 醤油３０ｃｃ、味醂６０ｃｃ、塩小さじ１
- 出し汁には昆布はがき大の１／４、乾燥椎茸１つを入れて出汁としました。
- 残っていた自家製ポン酢３０ｃｃ
- 十分に加熱し、弱火に落としてから白子を入れて片面ずつ３分加熱、計６分。
- ５分余熱調理
- 苦味も旨みのうちと、しし唐を一緒に煮ました。
旨い！とろりと舌に絡まりつきます。大袈裟に言うと河豚の白子にも引けを取らない旨さ！参った！。うめーよ。
ごちそうさまー！！
追記：これもダッチオーブンパワーなのでしょうか？火は通っていますがふんわり柔らかで、旨みが活性化している感じです。
