アチャール2種

日曜の午後はやっぱり黄金色のビールで締め括らねば、、お中元で頂いた「プレミアム・モルツ君」が肴を作れとささやいているのだ！そこでアチャール2種を作りました。玉ねぎのアチャールは一般的な自称「中村屋タイプ」の進化型です。ゴーヤはマナカマナをイメージして作りました。

• スパイス・調味料
  • クミンシード大さじ１弱
  • コリアンダーシード大さじ１弱
  • チリパウダー大さじ１／２
  • 塩
  • 黒ごま大さじ１〜２
• 調理（玉ねぎのアチャール）
  • クミンとコリアンダーを軽く乾煎りします。香ばしい香りが立ったら終了。すり鉢でざっくりすり潰します。
  • 玉ねぎ　小２個薄く櫛切りし、軽く塩をして置きます（15分くらい）
  • 玉ねぎの水分を絞ってクミンとコリアンダーの半量を混ぜます、同じく塩とチリペッパーをお好みで入れます。
  • レモン半分の果汁を搾り入れて出来上がり。
  • いつもはコリアンダーは入れませんが試しに入れました。まあまあかな？
• 調理（黒ごまとゴーヤのアチャール）
  • ゴーヤは5〜6ミリに切り、軽く塩をします。10分ほど置いてしんなりしたら、
  • 中華鍋にサラダオイル大さじ１を入れて加熱。強火で30秒ほどさっと炒めます。
  • 残りの半量のスパイスとチリペッパー、塩を入れて、同じくレモンを半分搾り入れて出来上がり。
• 感想。
  • 旨いです！