甘辛揚げ豆腐

「大地の木」で美味しかった料理を真似ました。試作レシピなので改良点多々ありです！

• 下ごしらえ　豆腐の水分を抜きます。まな板に豆腐を乗せて少し傾け、豆腐の上に平たい板状のものを乗せて重石を起きます（重さは500グラムくらい？）1〜1時間半くらいでしょうか？
• 5ミリほどにスライスして、素揚げです。
  • 改良点1：家庭の場合、素揚げでは表面がコンガリすると、豆腐の水分が抜けすぎてしまって硬くなるのが難点か？プロは高温で一気に揚げるのかも知れません。家庭では片栗粉を振ったほうが良いかも？
• 野菜　スライス玉ネギ、きゅうり、にんじん、赤パプリカ。細切りにします。玉ネギはスライスして晒しましたが、これが問題か？
  • 改良点２：水分を良く切らないとソースが水っぽくなります。只でさえ塩分で水気が出るので、なおさら要注意！
• ソース　単純にスイートチリソースでよいと思います。今回は少しレモン果汁を入れたり、刻んだ酢橘を入れて、延ばしています。
• 盛り付け　ボリュームが出るように下から玉ネギ→豆腐→他の野菜→玉ネギの順に装いました。
• チリソースが水っぽくなりましたが、まあまあでしょうか？ごちそうさまー

• 追記
  • 失礼いたしました。これでは「大地の木」で食べた事が無い方には分かりませんね、追ってレシピ掲載いたします。

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