根菜の煮物

全くのお惣菜です。根菜類を薄味で炊きました。

• 里芋、にんじん、大根、こんにゃく、鶏胸肉
• 鶏肉は脂身のあるモモが一般的でしょうが、最近のマイブーム（しご？）で胸肉です。パサ付かないように調理するのが課題です（笑）
• 出汁は、椎茸、昆布、顆粒の本出汁をほんの少し。

煮物自体は出汁を利かせて醤油は控えてあっさり炊くわけで、この辺は特にコツも必要がないでしょう。強いて言うとポイントはおぎないで「本出汁」を使うことでしょうか？ごく控えめにして、仕上げに軽く入れて鰹の風味付け程度で十分でしょう。
そして興味の対象は「鶏肉」です。脂肪の少ない鶏肉を煮込んでもしっとりさせるかが課題（大袈裟）
これはズバリ片栗粉コーティングです。これって和食の吸い物に何かの食材に「刷毛」で片栗粉を振って調理すると聞いたことがあります。
一般に肉類のたんぱく質は加熱とともに硬くなり、その後により加熱すると分解して柔らかくなる傾向にあります。しかし単純に煮込むと旨みも出てしまい、具ではなく「出汁」になってしまいがちです。その辺が難しく、この「片栗粉コーティング」は何か良い様に思います。

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