しめ鯖ならぬ、しめ「ぼら」

• 前に予備知識も無く買った「ぼら」を酢でしめたら意外に美味しかった。
  • その後スーパーで巡り会えなかったが昨日発見！即買った。50センチ以上も有って大きすぎて自転車のカゴに入らない！
• ちなみに、この後に銀行に行ってとてもじゃまだった！

• 全部刺身にするには量が多すぎるので半身だけにして、残りはフライにすることにした。ぼらは少し個性的な川魚の様な香りがしますが、酢で締めると鯖の方な旨味になって美味しい！

今回は軽いしめ具合です。

• ぼら　半身に下塩　大さじ2/3くらい。
  • ザルに水分が切れ易い様に立てて置きます。30〜40分置きました。
• 酢で軽く塩を洗い、ビニール袋に入れて酢と一緒に冷蔵庫で寝かせます。
  • 酢は（加熱なし）50ccくらい、全部が浸る必要はありません。時々引っくり返して冷蔵庫で1時間半〜2時間。

脂がのっていて包丁が滑って切れないくらいだ。

中骨は味噌仕立ての「アラ汁」にした。「すずき」の様な旨い脂がたっぷりだ！臭みはなく「鱸（すずき）」の様な良質な脂で実に旨い！

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