チキンブナ(チキンカレー)レシピ編
- バングラディシュ風「チキンブナ」です。汁気の少ないカレーです。
- 料理教室のレシピとは異なりますので、悪しからず。
- 最初は緑色っぽいのですが....なぜか仕上げの煮込みで茶褐色に色が変わります。
以下は概ね4〜5人前の分量です。
- 玉ねぎ 中2個 粗みじん切り。
- サラダオイル 玉ねぎ炒め用120ccくらいのタップリ油で揚げるように炒めます。油はこれでも少ないくらいです。もっと入れるべきですが、怖くなってやめた（笑）
- サラダオイル 50cc、スパイスの香りを抽出させるためのテンパリング用。
- なんとなく違う料理になりそうで、テンパリングでオイルを足しました、、
- 手羽元 8本 ヨーグルト100cc、ターメリック 小1くらいで3時間程マリネします。（マリネは私のオリジナル）
- ホールスパイス
- パウダースパイス
- にんにく、生姜 みじん切り大さじ2〜3 すり下ろしても良いでしょう。
- お湯300ccくらい。
- 塩 数回に分けていますが。計大さじ1強くらい。一般的に、カレーは案外塩分が強めです。
- 仕上げに強めの中火〜強火で20分程煮ます（この時にかき回さない事）
- 上の写真は自家製のタルカリなど。
- 上の写真は、、、ターリーに装ってカレー屋さんごっこ。
調理は若干大雑把ですが以下の要領です。
- 調理はたまねぎ炒める→ホールスパイス、ベイリーフ、シナモンスティック、にんにく、生姜→パウダースパイス→肉→お湯→油をなじませる為の煮込み、、。
という感じでしょう。
- わかりづらいですが煮込みは一般的な「柔らかくする、味をしみこませる」という日本的なイメージではありません。このあたりはよく分かっていません....この感覚はインドの方には普通なので大書される事はないようです。詳しく知りたい方はインド人シェフの料理教室で調理を見るなどされる事をお勧めします。
- 普通に調理されていますが「あれ？なんか違う！」と感じるかもしれません。
これはカレー七不思議の一つで？日本に無い感覚です。私もよく分かりませんので、悪しからず。皆さんで研究してくださいw。
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