自家製麺汁
一般的に市販の麺つゆでストレート汁は美味しいものが多く、濃縮ものはお手頃価格ですが甘すぎる傾向がありますね。普段から簡単に自分でも作るが、いつも目分量で作っているので計量してみた。
2011年6月、追記：つけ汁の場合は1.5倍くらいに薄めると良いでしょう。
- 味醂を煮切ったら液体出汁以外を入れて軽く沸騰させます。（鍋の縁がフツフツする位）
- あら熱が取れたら液体出汁を入れて出来上がり。
目指せ「きりりと辛口の汁！」簡単にできる割にはまあまあか？鰹の風味が足らないようです。
これをベースに工夫して行こうと思う。
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