自己流エージングで「ローストビーフ」
- 「どーん」とローストビーフ！
装いが雑ですが、、火が通っているレア！を感応しました。旨味を封じ込めたか？切っても肉汁の一滴すら出ません。（エイジングは自己責任でね！でんこ）
- 自己流エージング（エイジング）
- 約10日。単にクッキングペーパーに包んでビニール袋に入れて、冷蔵庫で寝かせるだけです。ドリップが出たら交換します。ドリップの量が多い時はビニール袋自体も交換した方がよいでしょう。
- 清潔な状態を保つ方が良いと思いますので、肉に触る前は手を洗うなどすると良いでしょう。
- 調理、ダッチオーブン（キッチンオーブン）を予熱します。
- 焼く直前に塩大さじ1、胡椒小さじ2くらいを肉全体にまぶします。
- サラダオイル大さじ1、肉の表面をこんがり焼きます。
- 肉をざるに乗せて15分ローストします。
- 50分後、時間差で付け合わせのじゃが芋とにんじんを入れます。
- 肉を取り出してクッキングホイル、タオルで包んで余熱調理します。
- 野菜を取り出してソースを作ります。
- ソース、以下を一煮立ちさせて出来上がり。
- 今の時期で30分程置いて「ほんのり暖かい」くらいまで冷まして頂きました。熱々の時にうっかり切ると肉汁が溢れ出しますので、ご注意下さいね。
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