桜鯛の清蒸（チンジョン）
春ですね。
- 旬の天然ものの桜鯛、蒸篭を使わず土鍋で調理します。
4人家族でお刺身にするには、ちょっと小さい、、。中華風に蒸して清蒸にした。生でも頂けるので火加減は「骨と身が分かれるギリギリ」のレアを目指します。
- やかんでお湯を沸かし、熱湯を掛け回してウロコをとります。美味しい皮は残すのでコツが必要ですが、もう慣れました。
- 土鍋に100cc程の湯を入れ加熱。長ネギを敷いて鍋底に鯛が触れない様にします。
- この日は7分間。一気に蒸します。
- 皿に鯛だけ盛りつけて、残った汁気でソースを作ります。以下を入れて一気に沸騰させます。（自己流です）
- 白髪ネギを飾って出来上がり。
本格レシピではピーナッツ油を熱して掛け回すそうですが、失念。鯛じたいには味付けしていないのですが、本来の味が濃く美味しい。
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