お豆腐

スーパーで売っている普通のお豆腐は、豆腐専門店に比べ味がスッキリしない。専門店では大きな水槽のようなところにたっぷりの水に浸かっている。
スーパーのパック豆腐も容器の中に水が入っているけど、成分が溶け出しているのか？軽く色づいているし、ほんのり豆乳の様な香りがします。いつだったか？そんなお豆腐を美味しく頂く裏技（？）を聞いた事が有る。

それは豆腐を水に浸ける云々だった、、2時間程浸けてみた。すると、風味がすっきりした。冷やっこで食べるなら、この方が美味しいと思う。なぜだろう？