コンビニで売っているおでんや、おにぎりもうまいが、、旨みを前に出しすぎているというか？「さあどうだ、、旨いだろー！！」という味がする。しかし旨みや出汁というものは「しみじみ味わうべきもの」で口に含んだ瞬間に他の食材を押しのけて自己主張する…

味の深みを求める研究は続く、、（笑） リーフを砕いてじっくり炒めると深みが出るのでは？ カレーの旨み（甘み）を出す出汁のような役割の「玉ねぎ」をすりおろして炒めると、甘さが引き立つのでは？？ ローリエはミキサーではまったく駄目、葉っぱが舞い上…

前回のレシピ同様に「中村屋風（玉ねぎ）アチャール」を作りました。ちなみに中村屋さんではチャツネと呼ばれています。 前の記事のレシピはこちらhttp://d.hatena.ne.jp/atsu07/20090131#1233353116 たまねぎのアチャールを初めて知ったのは六本木のモティ…